火鍋新湯底 天然ㄟ很補喔

火鍋新湯底 天然ㄟ很補喔
【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】
2007.11.07 04:26 am

厭倦普通的高湯火鍋或是麻辣鍋嗎？有業者推出港式白粥、紅糟鴨肉、蒜味白湯等創新湯底，有別於傳統火鍋，新奇口感讓冬天變得暖呼呼。
台北福華大飯店珍珠坊推出「白粥火鍋套餐」，主廚丁水金指出，新創意結合港式白粥與火鍋的烹調方式，湯底運用10多種蔬果取代調味料，例如甘蔗代替糖、火腿代替鹽，呈現自然清甜，再與香米熬煮一天，粥與湯已經化成濃稠白湯，加入象拔蚌、圓鱈、極黑豬等食材，讓白粥湯底吸收海鮮的滋味，暖脾胃又具節令食補。採桌邊服務，四人份4,800元。
六福客棧將傳統客家料理的冷菜紅糟鴨肉變成火鍋，公關副理羅玉芬表示，紅糟湯頭濃郁且有養生功效。「紅糟鴨肉鍋」十分費工，鴨肉汆燙後分別跟麻油、紅糟炒過，再用米酒滾半小時，好讓肉質軟化入味；四人份600元。「鮮蝦甘蔗鍋」用甘蔗汁與整節甘蔗一起熬煮，金鳳廳主廚謝君藝說，不添加調味料的湯底，用甘蔗甜與海鮮鹹味中和，成為天然養生的火鍋；四人份500元。
娜路彎大酒店翠園推出8種不同湯底的秋冬養生鍋物，其中「蒜味白湯底」使用大量蒜頭粒，公關副理戎莉芳表示，添加黨參、枸杞、紅棗、蔥段、白豆蔻等食材熬製成白湯精髓，最能暖身。四人份湯底599元。
老爺大酒店中山日本料理推出「 魚套餐」，其中「魚鍋」用昆布、魚背肉、中骨煮成的高湯，再用土鍋盛裝，膠質濃厚卻不失清爽風味。每套2,000元。