隆記菜館 傳統上海菜飯滑水
聯合報
不是眷村出身的「隆記菜館」，民國42年將當年傳統的江浙菜從上海帶來台灣。因味道地道，加上靠近當時集會要地中山堂，讓「隆記菜館」成為許多外省軍人、眷村居民品嘗鄉愁的地方。
上海本幫菜總給人濃甜醬赤的印象，老闆朱寶玉說，該輕該重完全依照傳統的江浙菜，相較之下，大陸受到文革影響，許多傳統消失，但「隆記」從當初來台後便沒改變，師傅也沒換過，絕對是正統傳承菜。難怪店裡總可見到絡繹不絕的老鄉前來回味。
雪菜百頁：江浙人都愛的一味，雪菜細剁、百頁入味，看似簡單，但要燒至淡雅雋永，還是要點功力。140元
紅燒滑水：將醬汁覆蓋於草魚上，小火燒至入味；火太大肉會老、太小魚皮易沾鍋，是需要火候的功夫菜。170元
黃豆湯：把豬腳與黃豆小火慢熬8小時以上，熬到豬腳骨肉分離，肉香溶在湯頭中。加上濃郁豆香，是「隆記」引以為傲的招牌。60元
(火靠)芥菜、芋艿：每天至少20種小菜可供選擇，(火靠)芥菜洗淨後需燜3小時到黃爛；芋艿煮熟再用蔥、油、鹽調味。樣樣皆費心思是江浙菜的本質。70、80元
DATA
地址：台北市延平南路101巷1號電話：02-2331-5078 營業時間：11:00～14:00、17:00～21:00 休息日：每月第三個周日刷卡：無，加10%服務費
不是眷村出身的「隆記菜館」，民國42年將當年傳統的江浙菜從上海帶來台灣。因味道地道，加上靠近當時集會要地中山堂，讓「隆記菜館」成為許多外省軍人、眷村居民品嘗鄉愁的地方。
上海本幫菜總給人濃甜醬赤的印象，老闆朱寶玉說，該輕該重完全依照傳統的江浙菜，相較之下，大陸受到文革影響，許多傳統消失，但「隆記」從當初來台後便沒改變，師傅也沒換過，絕對是正統傳承菜。難怪店裡總可見到絡繹不絕的老鄉前來回味。
雪菜百頁：江浙人都愛的一味，雪菜細剁、百頁入味，看似簡單，但要燒至淡雅雋永，還是要點功力。140元
紅燒滑水：將醬汁覆蓋於草魚上，小火燒至入味；火太大肉會老、太小魚皮易沾鍋，是需要火候的功夫菜。170元
黃豆湯：把豬腳與黃豆小火慢熬8小時以上，熬到豬腳骨肉分離，肉香溶在湯頭中。加上濃郁豆香，是「隆記」引以為傲的招牌。60元
(火靠)芥菜、芋艿：每天至少20種小菜可供選擇，(火靠)芥菜洗淨後需燜3小時到黃爛；芋艿煮熟再用蔥、油、鹽調味。樣樣皆費心思是江浙菜的本質。70、80元
DATA
地址：台北市延平南路101巷1號電話：02-2331-5078 營業時間：11:00～14:00、17:00～21:00 休息日：每月第三個周日刷卡：無，加10%服務費
記者吳雨潔
