創業夢想家》小嗜好玩出大事業

創業夢想家》小嗜好玩出大事業
【經濟日報╱文／王家英】
2007.11.17 03:27 am

嗜好或品味，也可以是一門好生意；大部分的人都對自己喜歡的事十分投入，由業餘而專精，並且希望與別人分享，在這種動機之下，便會不畏艱難，努力堅持下去，這樣，便有機會把嗜好變成出色的事業。
日本的紅茶研究專家、Tea Esayist株式會社社長磯淵猛，是最好的例子。
愛上紅茶 辭掉工作
他原是一個平凡的上班族，25歲那年，前往斯里蘭卡旅行，親自走訪當地著名的汀普拉（Dimbula）紅茶產區，發現來自茶園、未經混合的新鮮紅茶的美味後，便投入其中而不可自拔。
「當時日本消費者愛咖啡甚於紅茶，市場上只有英國進口的混合茶，沒有茶園直接進口的新鮮紅茶」，磯淵猛說，於是，1979年他辭掉工作，成立一家紅茶教室，自己進口錫蘭紅茶，開始教導消費者如何在家沖泡好喝的紅茶，透過每年開設的七、八十次課程，點點滴滴地推廣紅茶飲用方法與健康知識。
1994年，他進一步設立紅茶進口公司，當時在日本Mister Donut擔任商品開發的喜多見雅，首度請他為甜甜圈研發適合搭配的紅茶，產品上市後十分成功，許多日本大企業也跟著找他協助飲料開發，甚至是擔任顧問。從那時開始，他就把公司從進口商轉型為顧問公司。
「這一路走來，與日本Mister Donut及喜多見雅先生的合作，對我或公司而言，都是一個很重大的轉捩點。」談到這兒，磯淵猛指出。
由於持續在世界各地旅行尋訪好茶，鑽研紅茶文化，目前他不但是日本最大的紅茶進口商之一，也出版了32本紅茶書籍，並且經常受邀上日本NHK示範紅茶之道，成為日本家喻戶曉的紅茶達人。
進口紅茶 開發茶飲
喜多見雅三年前調來台灣擔任統一多拿滋總經理，成功建立Mister Donut甜甜圈專賣店的品牌形象，隨著店數增至35家，喜多見雅希望讓台灣消費者真正體會Mis-ter Donut的服務文化，多在店內享用，所以，著手開發更多高品質的茶飲料，以與甜甜圈搭配食用，其中紅茶飲料是重點。喜多見雅特別找當年合作過的這位紅茶達人老友來台指導，希望搭上這一波紅茶熱潮，再攜手複製一次成功。
磯淵猛指出，近幾年，紅茶飲料在日本的消費明顯增加，每年進口的紅茶數量達到1.5萬噸，其中麒麟、三多利等大廠生產的寶特瓶裝紅茶，使用量占六成，其餘四成，則被Mister Donut等大型連鎖餐飲通路用來調製飲料。磯淵猛進口的高檔單一產區紅茶數量，從第一年的750公斤，現在已增為50噸，「足以供應日本三、四千家餐飲店使用一年。」他說。
過去幾年，日本興起即飲茶飲料消費熱潮，在綠茶、烏龍茶飲料獨領風騷多年之後，三年前開始，具有抗氧化的健康概念的紅茶飲料繼之而起，也帶動紅茶品味人口明顯成長，麒麟的午后紅茶，就是經過磯淵猛擔任顧問、特別加持過的暢銷品之一。
鑽研紅茶28年，談起紅茶，他的熱情一如當年，他經常四處旅行，每到一地必定深入產區、市井民家，一方面尋訪不同品種的紅茶，同時了解各地的紅茶飲用文化，以及與當地食物的配對邏輯。
他指出，紅茶文化已有300多年歷史，並影響約98個國家。受到各國飲食文化的影響，即使用同一種紅茶及茶具，沖泡出來的紅茶飲品也有差異。「藉由旅行，觀察各國紅茶文化的演變，對我而言就是一種愉悅的體驗」。
做為一個茶葉進口商及紅茶顧問，如果要讓企業或店家做出美味的茶飲，就要讓對方能夠辨別其中的差異及創新變化的可能性，「因此必須教導他們正確的沖泡方式，以及與食物正確搭配，這樣店家才能讓他的顧客得到味覺享受，進而再度光顧、多多消費。」磯淵猛說。
著書推廣 授業精進
所以，他多年來不斷著書推廣紅茶調味的基本技術、相關知識，毫不保留地傳授給餐飲經營者。今年底，他將再出一本新書，專門探討如何運用安全、美味的概念，讓紅茶像調酒般多變化，並與食物相輔相成。
磯淵猛建議，有些老人、小孩不適合喝咖啡，如果店家有多種茶飲料選擇，可以增加不少商機。「只要跳脫以咖啡為飲料主體的框架，從顧客享受美食的角度多開發茶飲料的菜單，就會發現有無限可能。」