怎麼吃 決定你的健康

怎麼吃 決定你的健康
‧聯合報／劉珍芳／台北醫學大學保健營養學系教授
2007/04/15

許多人都玩過大富翁的遊戲，在遊戲中都希望能抽到「機會」，「機會在手，希望無窮」，「機會在手，可以改變命運」。我們也常說要把握機會、創造機會，但這些話用在食物的選擇上，恐怕要逆向思考了!
面對山珍海味、散發奶油香氣的烘焙食品、五彩繽紛的糖果西點、種類多到不知如何選擇的飲料店與超商，要如何控制這「機會」？最常見的狀況是，明明已吃飽飯了，經過飲料店仍情不自禁地再去購買一杯「extra」的飲料。
你（妳）給了自己多少「extra機會」 不要給自己太多「extra」的機會，否則真的會成為我們身體的「extra」，且需「extra」的努力去對抗。如何拒絕這些「機會」，不讓其來左右我們的「命運」，那就真的要靠自制力與智慧了。
1.面對山珍海味及用餐原則
先吃蔬菜、豆類、多穀類等植物性食物，再吃動物性食物。先選擇以水煮、蒸、燉、煮、滷、烤、涼拌等的菜，再吃炒、煎、炸、勾芡的菜餚；而湯的第一選擇為清湯，接著才是蔬菜湯、排骨湯，最後為濃湯。吃完應吃的分量後，趕快離開餐桌或是放下筷子湯匙等餐具，甚至於趕緊去漱口或刷牙。
三餐定時定量，每餐都要吃，不吃某一餐，很容易給自己「說服與補償的機會」，在下一餐吃得更多與更好。外食時，盡量選擇固定分量的餐，避免選擇「all you can eat，吃到飽」的餐廳，不要讓自己有「extra」的機會吃下太多「extra」的食物。
2.面對多樣飲料與餐後附餐
要充分了解所喝飲料的成分。奶茶或咖啡中加的好伴侶—奶精，並非乳製品，「無益補鈣」，且含「傷心殺手」—反式脂肪酸，多食無益，若能以鮮奶取代最好。若為果汁，要了解所喝的是純果汁或是含少於30%果汁的清涼果汁飲料或含更少果汁的加味水。也不要因為多「50cc」，加量不加價，就多買幾杯。
當然，完全不喝這些飲料可能一時無法適應，那就慢慢改變口味—從減糖、半糖、微糖、少糖，甚至於無糖，以減少增加身體負擔的「機會」。
面對餐後附贈的飲料與點心，儘可能選擇能DIY的飲料，例如熱茶、熱咖啡、花草茶，加不加調味料—糖、奶精，隨心所欲，避免選擇已調好味的奶茶或冰咖啡。甜點則選擇熱量較低的果凍、咖啡凍或茶凍，吃時盡量享受「原味」，以減少攝取多餘糖與熱量的機會。
3.面對香氣誘人的烘焙食品
選擇味道自然且簡單的吐司麵包或餐包，避免「酥、脆」的產品，「一咬就碎—酥」表示油多，「一咬就斷—脆」，表示糖多，且為了製作過程的方便性與口感，多半會使用含反式脂肪酸多的烤酥油，或飽和脂肪酸含量較多的椰子油或動物油，故不知不覺中攝取過量這些較不利健康的脂肪酸。
4.面對超商琳琅滿目的食物
記得不要空著肚子上街買吃的，會失去所有的自制力與原則，也不要被買二送一或加量不加價的促銷活動給誘惑，買回太多的「多餘的機會」。建議購買需要再「加工或處理」的食物，除了增加烹調的樂趣外，容易自我掌控「命運」，不會被隨手可得的「機會」左右我們的「命運」。
此外，學習與養成看「食品營養標示」的習慣，知道所吃的東西為何，確實掌握自己的「機會與命運」。
現在的人吃得太好了,所以年輕輕就毛病一大堆,尤其是小朋有拉圾食物吃太多,一個個胖嘟嘟但都不健康.為了健康;最重要就是自我節制,適可而止.多喝水,多喝茶,少喝外面的飲料,咖啡.古話說"飯後百步走,活到九十九"希望大家都吃的營養,活的健康.