雞胸肉變身》珊瑚草雞絲沙拉

雞胸肉變身》珊瑚草雞絲沙拉
2007/12/04
【示範／邱寶郎（六福客棧行政主廚）聯合報 羅建怡／報導 蘇健忠／攝影】
材料 雞胸肉、珊瑚草180公克、小黃瓜3條、辣椒2條、西芹5支
調味料 香油3大匙、香菜碎3大匙、沙拉油2大匙、辣油1大匙、醬油1小匙、白胡椒粉、鹽少許
裝飾物 杏仁片2大匙
做法
1雞胸肉洗淨，入滾水以中火煮熟，放至冷，再撕成絲。
2西芹洗淨去皮切成條狀；小黃瓜、辣椒洗淨切細絲，備用。
3取一容器加入發好的珊瑚草與做法1、2的所有材料，攪拌均勻，再加入所有的調味料拌勻。
4如果是請客，可在盤中裝飾一圈柳丁片，再放上拌好的珊瑚草雞絲，最後撒上杏仁片即可。
TIPS雞胸肉無油脂，健康爽口。珊瑚草也可改用海蜇皮絲或銀芽、小黃瓜、胡蘿蔔、生菜絲拌合。