防癌營養素

防癌營養素
中國時報 張翠芬／台北報導
　1.纖維質：促進腸子蠕動，減少致癌物與腸道接觸時間。豆類、水果、蔬菜含量豐富。
　2.蕃茄紅素：抗氧化劑，能抑制致癌游離基。蕃茄、西瓜含量最多。
　3.β胡蘿蔔素：抗氧化劑，能分化腫瘤細胞。深黃綠色蔬菜、胡蘿蔔、蕃薯、蔬菜、甜瓜等含量最多。
　4.維他命A：有抗氧化作用，增強上皮細胞，阻礙癌細胞侵襲。魚肝油、蛋黃、胡蘿蔔、木瓜、黃綠色蔬菜、紅蕃薯、蘆筍等含量豐富。
　5.維他命C：能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺，減少癌症發生。番石榴、橘子、柳丁、檸檬、葡萄柚、柚子、蕃茄、菠菜、花椰菜、芥藍菜、青江菜、青椒等含量最多。
　6.維他命E：保護細胞膜，預防脂肪氧化成自由基。綠色蔬菜、榖類胚芽、肝、蛋、肉類及莢豆類都有。
　7.硒：可保護DNA不與致癌物結合。海產、瘦肉類、蒜頭、全麥、蕈類等含量最高。
　8.鋅：抗癌及預防老化主要酵素。蚵仔、肝、蛤、燕麥中含量最豐。